Secondi piatti:

Agnello o capretto: con l’osso e senza, olio, burro, alloro, rosmarino, vino bianco secco, aglio, cannella

Arrosto di maiale: carré disossato, cipolle, burro, olio, sale, cannella, alloro, rosmarino, vino bianco dolce

Arrosto di manzo: fiocco o codone, cipolle, burro, olio, sale, cannella, alloro, vino bianco secco

Brasato di manzo: codone o vena, cipolle, carota, sedano, pomodoro, burro, olio, sale, cannella, alloro, vino bianco secco

Carré di maiale all’arancia: cotolette senz’osso, farina, olio, burro, sale, succo d’arancia, vino bianco dolce

Cinghiale: spezzatino senz’osso, olio, burro, sale, alloro, vino bianco secco, ginepro

Coniglio: spezzatino, olio, burro, sale, cannella, alloro, rosmarino, ginepro, vino bianco dolce

Faraona in rosso: spezzatino, pomodoro, olio, burro, sale, vino bianco secco, cannella, alloro

Rolatine di manzo: fettine di coscia, olio burro, sale, farina, vino bianco secco, prosciutto cotto, eventuale formaggio

Rolatine di tacchina: fettine di petto, olio burro, sale, farina, vino bianco dolce, prosciutto crudo

Scaloppine alla pizzaiola: fettine di coscia, olio burro, sale, farina, pomodoro, vino bianco secco

Scaloppine di manzo: fettine di coscia, olio burro, sale, farina, vino bianco secco

Scaloppine di petto di tacchina: fettine di petto, olio, burro, sale, farina, vino bianco dolce

Spezzatino: manzo, olio, burro, sale, cannella, alloro, pomodoro, vino bianco secco